omiso仕込み会

毎月恒例の
【体が整うお料理ws】
冬場は味噌を仕込む会になります💡

一般的に市販されている味噌は
添加物の含有、熟成期間の短縮による風味の欠如、および加熱処理による有益な菌が死滅している味噌がとても多く売られています😟

• 添加物の使用: 安価な味噌の多くは、短期間で味を整えるために化学調味料（アミノ酸等）や保存料、着色料が含まれていることがあります。
• 「速醸法」による熟成不足: 伝統的な「天然醸造」が1年近くかけるのに対し、市販品の多くは加温して10日〜2ヶ月程度で強制発酵させる「速醸法」で作られます。そのため、天然醸造特有の深いコクや香りが不足し、味が単調になりがちです。
• 酒精（アルコール）の添加: 容器の膨張を防ぐために酒精を添加し、酵母の活動を止めている製品が多く、発酵本来のエネルギーが弱まっている場合があります。 

栄養と健康面での影響

• 有用菌の死滅: 出荷時の加熱殺菌により、腸内環境を整える乳酸菌や酵素が死滅・失活している製品が一般的です。
• 塩分過多の懸念: 「だし入り」や「チューブ型」は手軽な反面、ついつい使いすぎてしまい、塩分過多を招くリスクが指摘されています。
• だし入り味噌の風味: 配合されている「だし成分」により、どのような具材を使っても似たような味（インスタント風）になり、素材本来の味を活かしにくい側面があります。 

このような問題を一気に解決できるのが
手作りの味噌👆

味噌作りの工程はとても簡単なんですが
何より黙々作業が続くので
みんなで一緒に作ると楽しい✨

ポイントは
〝素材選び〟
無農薬大豆にその都度色々と
麹を変えて作ります🌾

面白いことに
全く同じ材料で作っても
それぞれ色や味が変わるんです
これは手の潜在菌を使うというのと
保存環境の違い👀✨

10ヶ月から1年寝かせて出来上がりです👍

味噌仕込みごは
みんなでランチタイム🍙

今回のランチは
去年の冬に仕込んだ味噌を使った料理です
今回は初めて焼きおにぎりにしてみましたが
火力が分からずちょっと
焦がしてしまいました💦

朴さんお手製の
豚汁や味噌炒めも美味しかったです✨

来月のwsも味噌作りです
参加希望の方は遠慮なく
ご連絡ください🎶



次回は3月20日金曜日（春分の日）
＠川崎で予定しています✨

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